Fischinnereien vorsichtig
herausnehmen. Gallensaft darf nicht herauslaufen, sonst wird der Fisch
bitter.
Kiemen und (wenn Sie wollen) den Kopf entfernen. Quer
mit der oberen
Kante
eines Messers die Schuppen Richtung Kopf abschaben.
Die Sahne in ein Schüssel geben, Safranfäden
durch die Finger
reiben
und dazu geben. Die Mischung soll eine schöne hellgelbe Farbe
haben. Schnittlauch kleinscheiden
Schallotten in dünne Ringe schneiden und mit
Butter und
etwas
Öl in der Pfanne langsam
dünsten bis die Ringe gold-glasig sind. Mit Weisswein
ablöschen. Salz und Pfeffer dazu geben
und die Fische in den Sud legen und 20-25 min. abgedeckt
köcheln.
Fisch
herausnehmen. Warm stellen.
Sosse etwas reduzieren, Hitze ausmachen, Sahne
dazugiessen.
Schnittlauch
und Brühwurfel dazugeben. Kurz umrühren und abschmecken.
Sosse
über die Fische giessen.
Schmeckt gut mit Reis oder Salzkartoffeln und Erbsen
oder einen grünen Salat.